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第七十一章 川菜之王
“这味道，这味道实在是太美妙了，没有想到‘宫保
丁’这道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，这厨艺真是绝了。龙腾小说网 ltxsba.com”
王老从美味中回过神来，不由地赞叹地说道。王老可是吃过京城“御厨”的
物，可是王老觉得就是京城那些御厨们都未必能做出这么美味的“宫保丁”来的。
“真的这么美味？”
赵岩有些怀疑地夹了一块丁进嘴。
“这…这…也太好吃了吧。”
哪怕像赵岩这样厅级
部，一个开会面对上千的场面都面不改色的大领导，这一块丁，竟然让他的脸上有些动颜了，实在是这道“宫保丁”太美味了。
……
等赵敏把“宫保丁”端出去后，叶荣耀开始着手第二道菜了，叶荣耀准备的第二道菜是“回锅
”。
“回锅”作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”的美称。
对于不是川省的而言，是无法理解川省的为什么把“回锅”定为“川菜之王”，毕竟在川菜里面，最好吃的不是这道“回锅”，而是“水煮鱼”和“香辣蟹”那些川菜。
也难怪，源远流长，博大
的川菜堪称一菜一格，百菜百味，有数十个味系，上千道名菜，更是推陈出新百花齐放，连自视甚高的粤菜，也未必能挡其锋芒。
“回锅”在华夏川省心里有着不可磨灭的烙印，是川喉咙里永远的一只笑子。
在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下，于是乎泪水与
水齐滴，双眼共红油一色，这滋味才下心
，又上舌！
“回锅”是川的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘“回锅”加两斗碗白米饭，片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
“回锅”对于川而言，同样意味着温暖、
和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘“回锅”；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅；全家打牙祭解馋，还是回锅。
在物质极大丰富的今天，“回锅”依然是川难以割舍的
结。
一个不会煲汤的川省主
，还可以当一个贤妻良母，但要是“回锅”都不会炒的话，那想当个泼也很难保住饭碗，小小一盘，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑，“回锅”被称为川菜之王并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。“回锅”行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。
其二，“回锅”取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行呀。其五，“回锅“香味浓烈，一家炒，全村过瘾。
叶荣耀疡第二道菜做这道“回锅”的原因是，自己三叔宴请的客有一位是川省，这道菜能让他有种回家的感觉。
“好香呀，什么菜味道怎么香呀？”
王老正陶醉“宫保丁”的美味，一
猛烈的香味冲鼻而来。
这是厨房里的飘过来的香味。
“是…是‘回锅’，是‘回锅’，对就是‘回锅’。”
赵岩激动地说道。不知道多久了，赵岩自己都记不清了，这道“回锅”是自己儿时最喜欢的菜，每年过节的时候，家里都会做一道香
“回锅”。
“回锅”记载了赵岩儿时许多美好的回忆，只是长大后，尤其是自己老母亲过去后，自己已经再也没有闻到这么香的“回锅”了，这不得不让赵岩特别地激动。
“赵厅长，你没事吧？”
赵敏有些担心地看着赵岩问道。就算叶荣耀这道菜味道很香，他也不用这么激动吧，简直跟遇到失散十几的亲似的，有些吓。
赵敏不是川省，不能理解川对“回锅”这道菜的特殊怀。
“弟妹，你快去厨房把那盘回锅端出来，我受不了了，我要马上吃上一这‘回锅’。”赵岩激动地说道。
“好的，我这就去端。”
赵敏也很开心，看来还是自己婆婆有眼光，让这个叶荣耀来家里当大厨实在是太对了。
没看到才上第一道菜，第二道菜都还没有上桌，这两位一老一中年的两位大领导已经激动成这样了吗？
“赵厅长，你怎么这么肯定这第二道菜是‘回锅’呢？”
赵天涯有些不解地问道，自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味，可是自己怎么就闻不出来这道菜是“回锅”呢？
“你不是川省，不理解‘回锅’在川省心里的地位，这‘回锅’在川省心里，这‘回锅’是母亲菜，有母亲的味道，是永远不会忘掉的。”赵岩平复心里的复杂的绪后，开解释道。
“没有想到‘回锅’在川省心中地位那么高。”赵天涯吃惊地说道。
“小叶你不知道吧，‘回锅’可是有‘川菜之王’的美称，可见川省多么喜欢这道菜啊，没有想到你这位侄子，一个南方农民，竟然能做这么地道的川菜，很多川菜大厨都不如他啊。”
王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇，这真是一位民间的厨艺宗师啊。
……
“荣耀，你炒菜的速度好快啊。”
赵敏进了厨房，见叶荣耀已经做好第二道菜了，确实如赵厅长说的是“回锅”。
只是从自己把第一道菜端出去，到现在也就三分钟的时间，没有想到他的第二道菜都已经烧好了，这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。
“呵呵，炒菜时灶火猛一点，炒菜的速度就快了，这样炒出来的菜也会好吃点。”
叶荣耀解释说道，去饭店吃饭的，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。
这就是们常说的给菜过火，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。
当然这个给菜过火，可是要有一定的技术的，要是掌握不好的话，很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。
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丁’这道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，这厨艺真是绝了。龙腾小说网 ltxsba.com”王老从美味中回过神来，不由地赞叹地说道。王老可是吃过京城“御厨”的
物，可是王老觉得就是京城那些御厨们都未必能做出这么美味的“宫保丁”来的。“真的这么美味？”
赵岩有些怀疑地夹了一块
丁进嘴。“这…这…也太好吃了吧。”
哪怕像赵岩这样厅级
部，一个开会面对上千的场面都面不改色的大领导，这一块丁，竟然让他的脸上有些动颜了，实在是这道“宫保丁”太美味了。……
等赵敏把“宫保
丁”端出去后，叶荣耀开始着手第二道菜了，叶荣耀准备的第二道菜是“回锅”。“回锅
”作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”的美称。对于不是川省的
而言，是无法理解川省的为什么把“回锅”定为“川菜之王”，毕竟在川菜里面，最好吃的不是这道“回锅”，而是“水煮鱼”和“香辣蟹”那些川菜。也难怪，源远流长，博大
的川菜堪称一菜一格，百菜百味，有数十个味系，上千道名菜，更是推陈出新百花齐放，连自视甚高的粤菜，也未必能挡其锋芒。“回锅
”在华夏川省心里有着不可磨灭的烙印，是川喉咙里永远的一只笑子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下，于是乎泪水与
水齐滴，双眼共红油一色，这滋味才下心，又上舌！“回锅
”是川的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘“回锅”加两斗碗白米饭，片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。“回锅
”对于川而言，同样意味着温暖、和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘“回锅”；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅；全家打牙祭解馋，还是回锅。在物质极大丰富的今天，“回锅
”依然是川难以割舍的结。一个不会煲汤的川省主
，还可以当一个贤妻良母，但要是“回锅”都不会炒的话，那想当个泼也很难保住饭碗，小小一盘，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。由此可见一斑，“回锅
”被称为川菜之王并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。“回锅”行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。其二，“回锅
”取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行呀。其五，“回锅“香味浓烈，一家炒，全村过瘾。叶荣耀疡第二道菜做这道“回锅
”的原因是，自己三叔宴请的客有一位是川省，这道菜能让他有种回家的感觉。“好香呀，什么菜味道怎么香呀？”
王老正陶醉“宫保
丁”的美味，一猛烈的香味冲鼻而来。这是厨房里的飘过来的香味。
“是…是‘回锅
’，是‘回锅’，对就是‘回锅’。”赵岩激动地说道。不知道多久了，赵岩自己都记不清了，这道“回锅
”是自己儿时最喜欢的菜，每年过节的时候，家里都会做一道香“回锅”。“回锅
”记载了赵岩儿时许多美好的回忆，只是长大后，尤其是自己老母亲过去后，自己已经再也没有闻到这么香的“回锅”了，这不得不让赵岩特别地激动。“赵厅长，你没事吧？”
赵敏有些担心地看着赵岩问道。就算叶荣耀这道菜味道很香，他也不用这么激动吧，简直跟遇到失散十几的亲
似的，有些吓。赵敏不是川省
，不能理解川对“回锅”这道菜的特殊怀。“弟妹，你快去厨房把那盘回锅
端出来，我受不了了，我要马上吃上一这‘回锅’。”赵岩激动地说道。“好的，我这就去端。”
赵敏也很开心，看来还是自己婆婆有眼光，让这个叶荣耀来家里当大厨实在是太对了。
没看到才上第一道菜，第二道菜都还没有上桌，这两位一老一中年的两位大领导已经激动成这样了吗？
“赵厅长，你怎么这么肯定这第二道菜是‘回锅
’呢？”赵天涯有些不解地问道，自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味，可是自己怎么就闻不出来这道菜是“回锅
”呢？“你不是川省
，不理解‘回锅’在川省心里的地位，这‘回锅’在川省心里，这‘回锅’是母亲菜，有母亲的味道，是永远不会忘掉的。”赵岩平复心里的复杂的绪后，开解释道。“没有想到‘回锅
’在川省心中地位那么高。”赵天涯吃惊地说道。“小叶你不知道吧，‘回锅
’可是有‘川菜之王’的美称，可见川省多么喜欢这道菜啊，没有想到你这位侄子，一个南方农民，竟然能做这么地道的川菜，很多川菜大厨都不如他啊。”王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇，这真是一位民间的厨艺宗师啊。
……
“荣耀，你炒菜的速度好快啊。”
赵敏进了厨房，见叶荣耀已经做好第二道菜了，确实如赵厅长说的是“回锅
”。只是从自己把第一道菜端出去，到现在也就三分钟的时间，没有想到他的第二道菜都已经烧好了，这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。
“呵呵，炒菜时灶火猛一点，炒菜的速度就快了，这样炒出来的菜也会好吃点。”
叶荣耀解释说道，去饭店吃饭的
，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。这就是
们常说的给菜过火，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。当然这个给菜过火，可是要有一定的技术的，要是掌握不好的话，很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。
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