大穿越时代

    三、可悲可叹的中世纪食谱

    谈完了居住条件，接下来就该谈谈饮食了。更多小说 ltxsba.com

    首先必须承认的是，中世纪的欧洲已经发明了餐具，总算不用像古埃及一样直接用手指吃饭了，但现代依然会感到难以接受——酒杯镶嵌了宝石做得很华丽，但却要一桌流共用，你必须在饮酒的时候跟别分享水；汤勺也是两个或几个共用的，最好不要直接把勺子凑到嘴边去喝，而是舀到自己的碗里；餐叉是拜占庭帝国的发明，要到十字军东征之后才被带回西欧，在此之前的欧洲，还是只能像古埃及和现代印度一样用手指直接撕条；当然，你也可以用餐刀割牛排和面包，然后代替叉子直接塞嘴里，但问题是一把餐刀要数共用，只有地位很高的才能独享一把餐刀。

    当然，上述这些陋习都是细枝末节，身为贵族领主，你完全可以为自己打造一副专用的餐具。但是，在看到桌上放着的中世纪欧洲经典饭菜之后，你绝对会消减掉绝大部分的食欲。

    就现代东方的观点来看，中世纪欧洲吃水果的方法实在是很奇怪：把苹果和梨放到火上烤，把李子放进锅里炖，还要加盐撒胡椒……而直接生吃水果，却被看成是下等的做法。

    ——中世纪的欧洲医学界普遍认为，一切水果都是凉食物，若要吃的话，就应该以热的方法烹调，或者加热的香料（例如胡椒之类）……真是不科学！

    相反，对于大部分蔬菜，例如胡萝卜、芜菁、圆白菜、卷心菜等等，中世纪的欧洲倒是习惯于生吃，甚至就连刺激味的洋葱也是如此——当然，也有浸泡在汁里的烤洋葱，不过那个就属于高级菜了。

    ——煮熟的水果和生吃的蔬菜……感觉上似乎跟中国的习惯恰好相反，肯定会导致肠胃不适。

    不过上述这些问题还不算最要命的，中国也不是不能吃蔬菜色拉，至于煮熟加盐的水果不合味，也只要从食谱中剔除这些菜就行了。但光是作为主食的面包，就能让觉得无处下嘴——中世纪欧洲吃的面包，跟我们现代那种发酵过还加白糖油的松软面包根本不是一回事，而是近似于压缩饼的一种无酵饼，又又硬又磕牙……而古埃及的面包，虽然通常也没加油，但一般倒是发酵过了。

    当时，就算是贵族领主，在常生活之中，也都吃平均重量4。5㎏\/10磅的长条形黑面包。

    注意，中世纪的黑面包和现代的黑面包完全不是一回事，现在所谓的黑面包除了色泽之外，在感和成分上，其实和中世纪的白面包也差不多了。

    典型的中世纪黑面包，一般是用小麦混杂大量的麸皮烤制而成——这种做法在中世纪已经算是品黑面包了。更有一些偷工减料的黑心面包师，居然经常故意在黑面包中掺加木屑、小石之类的杂物，比埃及掺面包的砂子更能磨损牙齿，也更可恶——后者好歹是被动受罪，前者根本就是主动犯罪啊！！！

    很好，这下连矿物质都有了，要是在夹杂点树叶和虫子，那就是全营养食品了……

    这种中世纪黑面包的天下闻名之处，就是在于可以当武器使用——中世纪的编年史上，多次记录了没出息的笨盗贼潜穷苦农民家里盗窃，但却不幸殒命于家庭主的黑面包之下的囧事；而当中世纪的家庭矛盾发生时，更有无数男子汉死于悍的黑面包攻击……至于这东西的味道，还是请大家自行想象。

    ——在本的欧洲中世纪背景轻小说《狼与辛香料》之中，那位男主角旅行商罗伦斯，之所以在有条件的时候，都不愿意直接啃黑面包，而是要把黑面包掰碎了煮稀粥，就是因为这东西实在是太硬了。

    在中世纪，白面包和黑面包之间最大的区别，就在于它在制作时需要耗费很多时间和努力去筛除麸皮，中世纪的天主教会把经过发酵制成的松软白面包称作“潘德美茵”，意为制、神圣的面包。而中世纪的白面包体积也普遍比较小，每只通常都不够正常吃一顿，大概跟现代的“早餐包”差不多。

    最初，白面包是教会神职员独享的专利，但很快就被突了限制，成为了中世纪富裕家庭们招待宾客的上等伙食。不过，在中世纪贵族们常用餐的时候，白面包和黑面包之间往往并没有非常明确的分界线——正常况之下，贵族和富的厨房里都不会直接存放大量面包，而是储存粗面，或者说混合了大量麸皮的小麦。到了吃饭的时候，再把粗面烤成面包。

    如果要招待客或者庆祝什么喜事，那么就会吩咐厨师和侍们把粗面筛一筛。招待的客越尊贵，粗面里的麸皮就要筛得越净，烤出来的面包自然就会越白越细，但花费的功夫同样也就越多。

    所以，黑面包和白面包完全可以用同一袋面烤出来，区别只在于工。而贵族骑士们平时吃的面包，其实是介于白面包和黑面包之间——最富裕的家可以养几个仆，从早到晚专门筛面。而在不那么富裕的家庭，为了减轻仆的工作量，避免把他们累倒，同时也是为了避免费同样能充饥的麸皮，只好把筛面的次数减少一些……至于最后烤出来的面包到底算是黑的还是白的，就只能仁者见仁智者见智了。

    此外，在中世纪的欧洲，还有一种用面加蛋、牛、蜂蜜和香，并且用啤酒酵母来代替普通的发面，经过心发酵之后烘烤制成的“皇后面包”（也可以翻译为王面包）。这种小圆形白面包的味，基本跟现代的高档油面包差不多，可能还要更好一些，而且使用的材料绝对是绿色健康无污染——但这玩意儿已经是连国王也不能顿顿都当主食吃的超高级奢侈品了！

    根据中世纪的某部史诗记载，有位国王在某次战役胜利之后，向全军赏赐了许多烤和葡萄酒，大家都习以为常。然后他又赏给最勇敢的士兵们每一块“皇后面包”，却被其他羡慕得要死……

    不管那些混合了木屑与碎石的中世纪黑面包有多么的嗑牙和伤喉咙，它们仍然是中世纪欧洲下层平民眼里的上等美食，因为他们的饭碗里经常连面包都没有——烤面包要烧很多柴，烘焙的工艺也很麻烦。

    所以穷们脆就直接拿一些粗加工的麦（那东西虽然是麦子磨的，但是怎么看都算不上面）放到碗里，加点热水调成麦糊，然后天天就吃这种麦糊过子。如果有条件搞到一些野菜、咸鱼和类的话，也是把这些东西统统都倒进锅子里和麦糊一起炖煮……总之看上去很恶心，类似于我们中国用来喂猪的东西，又有点像是呕吐物，令望而生厌。

    ——总的来说，中世纪欧洲庄园里的农们，一般吃得比三千年前尼罗河畔的古埃及农民还差。

    除了黑面包和白面包之外，中世纪末期的意大利偶尔也会吃面条（意大利通心），但这玩意儿更是绝对的贵族食品，价钱比白面包还要贵——在水力磨坊普及以前，把麦子加工成做面条用的细面真是太费劲了。而且，现代意义上的意大利面，最初是在阿拉伯占领下的西西里岛诞生，直到13~14世纪才推广到了整个意大利，至于传播到欧洲的其它地方，则已经是文艺复兴之后的事了。

    所以，中世纪的绝大部分欧洲，恐怕都没有机会品尝到意大利面的美味。

    此外，水稻也在中世纪传了欧洲。但由于水稻在光热条件方面的需求太高，因此仅在南欧的意大利和西班牙等地有少量种植，而且产量较低，再加上碾米也很麻烦，使得大米的价格甚高。故而大米在当时一般并不是被视为主食，而是被作为配菜洒进汤里——西班牙海鲜饭最早大概就是这么来的。

    说完了蔬果和主食，接下来就该说说鱼类的荤菜了。中世纪的欧洲应该算是半农半牧，而且土地空旷，野生动物很多，所以鱼类和类的价格较低，有时候鱼的价格比等重的黑面包还要便宜。

    但中世纪的欧洲没有冷藏条件，类容易腐坏，即使是贵族领主也没法顿顿吃鲜鱼鲜——古代中国的城市很多，消费力强，每天在市集里总有现宰的生猪出售。但中世纪的欧洲却是烟稀少，一座中等城堡里顶多也就四五十个，每天宰一猪或者一只羊可就太费了。更何况，宰杀牲也是要看季节的，刚熬过冬天的牲一般都很瘦，不养肥了再宰可就太不合算了。

    另一方面，虽然西欧的大部分国度都挨着海，但由于欧洲的整体纬度较高，照量不足，所以晒盐很困难，从而导致中世纪欧洲的盐价很昂贵，在某些地方甚至比古代中国官营垄断下的盐价都要高。基本上是越温暖的地方盐价越低，越寒冷的地方盐价越高，在最冷的俄国，一磅盐经常能换两羊。而臭名昭著的北欧名产——瑞典的臭青鱼罐，也是因为贫穷的北欧渔民们想要节约食盐，才被发明出来的。

    ——想要知道北欧臭青鱼罐有多么可怕的读者，可以参考本动漫《萌菌物语》的开部分。

    因此，中世纪的欧洲平常大多吃风，这东西就是把放在寒风里吹成木乃伊。风的储存年限很长，保存几十年的也能吃（当时的欧洲才不在乎二恶英之类的玩意儿呢）。在食用这种风之前，要先用刀子刮去表面的油垢和氧化层。然后在河水中浸泡一两天，最后才能煮熟食用。至于味道么，只能说是吃不死——古代欧洲出门旅行的时候，总是不喜欢吃而喜欢吃面包，就是因为这个缘故。

    就算是你的运气好，能搞到一些鲜，中世纪欧洲在某些方面也实在是太不讲究了，很多地方甚至不知道用公畜是要从小阉割的，最后割下来的猪比老母猪都要老，还带着一无法形容的骚味儿——对于那些吃惯了现代菜肴的穿越者们来说，保证每次吃这种“骚”都会难受得跟受刑一样。

    除了盐之外，当时欧洲餐桌上的调味料极少，没有咖喱也没有沙拉酱，砂糖和香料都要通过阿拉伯的地盘进，价格贵得可怕。那时候的砂糖是放在药店里卖的，对于欧洲而言并非常调味品，而是仿佛中国眼中的参一样的高级补品。

    至于香料么，以胡椒为例，中世纪欧洲的胡椒一向是按粒卖的。如果是胡椒末的话，那可就更倒霉了，称重的时候不仅要关紧门窗，屏住呼吸，买主还要一遍遍地检查秤上有没有作假……在历史上，还曾经发生过“不法商以银屑掺白胡椒出售”这种在今天难以想象的事。

    ——《狼与辛香料》里的主角罗伦斯，就用一大袋钱币才换了一小袋胡椒，还认为是很便宜的优惠价。

    在中世纪的欧洲，一粒胡椒基本等值于一枚佛罗林金币，并且真的长期被拿来当钱在用，故而有着“胡椒币”的美称。假如当时有谁能带一袋胡椒挂在身上，那么绝对是大受欢迎的超级富豪。每次付账的时候掏出一二粒胡椒……简直比后世的白金VIP信用卡还要有面子！

    除了砂糖和香料之外，中世纪欧洲较为便宜的调味品主要是柠檬汁，现代的西餐里也常常能看到这玩意儿。北欧一般用黄油涂面包，而南欧则用橄榄油，此外还有一个较为昂贵的选择：蜂蜜。

    ——还是在《狼与辛香料》里面，罗伦斯为了给主角赫萝买一只蜜渍桃子而差点产，可想而知中世纪的蜂蜜有多么值钱了。那年就算两个领主之间为抢夺几箱蜂蜜而打仗，也不是什么特别稀奇的事。

    至于中世纪欧洲的酪，一般也不是现代超市里那些工业化生产出来的整齐方块，而是一坨坨绿不啦叽的黏糊状物体，既像是牙膏又像是芥末膏，就是不像我们概念中的酪。

    由于当时没有现代的消毒杀菌法，这些中世纪酪一般可没有现代酪的香气，弄不好还会带着浓烈的腐臭味，让很多一看就觉得倒胃——虽然中国也吃臭豆腐，但似乎很少有谁会生吃吧！

    （反过来说，除非是做芝士糕点，酪倒是很少看见有谁会加热过再吃的。）

    勉强吃完不合味的中世纪饭菜，你大概想要放松一下，可惜中世纪的欧洲既没有咖啡也没有茶叶，更没有热可可，同样也没有香烟可抽——可可和烟此时都还躺在大西洋对岸的美洲丛林里。

    而饮茶与喝咖啡的习惯，则要等到十字军东征之后，才慢慢地通过阿拉伯的地盘传欧洲（咖啡原产于埃塞俄比亚）。并且，在经过穿越整个欧亚大陆的漫长旅途和重重转手之后，抵达欧洲的茶叶价格已经贵比黄金，哪怕是大贵族也舍不得经常饮用。在这种况下，你只能靠喝啤酒或葡萄酒来权作消遣。

    不过要提醒大家的是，中世纪欧洲的葡萄酒酿造和储存技术还很不过关，因此当年新酿出来的葡萄酒，在市场上的价值通常十倍于上一年存留下来的陈酒：后者往往会变酸掉渣，根本无法，顶多只能过滤一下当成醋来卖——注意，欧洲的醋也是用葡萄酿造的，跟我们中国不一样。

    所以，那些前往中世纪欧洲的穿越者们，千万不要犯这个常识错误，在宴会上得意洋洋地端出某某年份的“极品红酒”来招待贵客，估计家只会在心中大骂你太吝啬，居然让他们喝醋，还是陈年老醋……

    总之，在十六世纪发明瓶装技术和软木塞之前，欧洲并没有长期保存酒类的方法。于是，中世纪欧洲贵族在宴席上喝的酒，很可能“酸得像矛刺、像刀片割、像刺针”。唯有投大量的香料或砂糖，才能稍稍减轻一点“变味”酒的酸腐味，“使那种酿造得粗劣可怕的酒，容易被接受”。

    另外，正如古埃及的啤酒跟现代的啤酒完全不是一回事，中世纪欧洲对啤酒的概念也与现代啤酒存在很大差异。如果说古埃及的啤酒更像是没放糖的甜酒酿，那么中世纪的欧洲啤酒就更像是我们中国的黄酒——没有泡沫，酿造方法跟黄酒差不多，只不过原料采用了大麦、燕麦，而非中国酿造黄酒的稻米。

    总的来说，在古代欧洲的概念里，啤酒就是一种谷物酒的代名词。凡是用谷物而非水果（葡萄、苹果）酿造，也没有经过蒸馏的发酵酒，统统都称为啤酒。

    所以，按照欧洲的古典分类方法，我们中国的黄酒和甜酒酿，还有本的清酒，也都能算是啤酒。

    最后，如果把中世纪啤酒蒸馏一下，那么就是威士忌了。而把葡萄酒蒸馏一下，则会得到白兰地。

    顺便再说一句，虽然中世纪欧洲的饮食条件实在是不怎么样，但能够当个贵族养几个骑士侍从当狗喂，感觉似乎也挺有的(中世纪习俗，在贵族吃饭时，狗和侍从都守在桌后等主的骨……)，应该能满足一些重味生的喜好。