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第五百六十一章 卤味
自从李奇来到北宋以后，他渐渐的对在屋内做菜感到有些反感，毕竟这年
没有排气扇，纵使通风
再完善，那也很熏
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而他今天要做的菜，刺激
配料比较多，若是没有排气扇的话，估计会被呛得半死，所以他才将工作地方从厨房搬到空地上来。
空地上，除了吴小六等厨子以外，还有一位穿黑袍的神秘，这正是耶律骨欲 。
她来京也有些
子了，虽然一直都没有出门，但是她从这庄园里面的仆中也得知了，李奇原来是厨子出身，而且还是那大名鼎鼎的金刀厨王，这不禁令她感到十分好奇，要知道厨子当大官的可真是不多见，于是，她便也想来瞧瞧李奇做菜。
“哎，六哥，你识得那么？”一小厨子悄悄朝着吴小六问道。
吴小六偷偷瞥了眼站在树下一动不动耶律骨欲，摇道：“不认识。不过看上去怪可怕的。”
“就是，就是。你说他和师公是啥关系？”
“这我哪知道，不过看上去像似一个
。”
那小厨子茫然道：“这又如何？”
“你傻呀，既然是，那当然不能到处说呀。别说师父没告诉你，你们师公这喜怒无常，你要是得罪了他，那你这辈子可就完了。”
话音刚落，吴小六身后忽然响起一个令他胆寒的声音，“是吗？那你为何还好好的站在这里？”
吴小六浑身一颤，转过去，一脸谄笑的朝着面无表
的李奇说道：“李李哥，你准备好呢呀？”
啪啪。
李奇在吴小六和那个小厨子上狠狠拍了两下，愠道：“我说你两个也真是够讨厌的，一刻也安静不下来。”
吴小六揉着脑袋，哭诉道：“冤枉呀。李哥，是他先问我的。”
那小厨子哪里还敢做声，一个是师公，一个是师父，背黑锅是理所当然的。
“你还敢顶嘴？”
李奇冷笑了一声，手要往左边一指，道：“去，到那边剪指。”
吴小六猛吸一冷气，不等李奇说完就嚷道：“李哥，我知道错了。你别剪我手指呀。”
其余那些小厨子见李奇一开就要剪手指，吓得个个脸都成青色。
李奇恨不得一脚踹过去，怒道：“你嚷个什么劲，我是让你去剪指甲，不是让你剪手指，你个白痴。”
“剪啥？手指甲？”
吴小六愣了片刻，举起双手，在李奇面前晃了晃，眼泪汪汪道：“李哥。你瞧我都已经剪的很
净，如今再剪的话，就真的要剪手指了。”
李奇真的有揍的冲动了，闭着双眼。强憋着怒气道：“我是让你们两个去把那一盘子鸭掌的指甲给剪了。”
嗖嗖。
吴小六和那小厨子瞬间在李奇面前消失了，吴小六见到李奇都这般模样了，知道要是再多说一句，那可就真完了。
李奇重重的叹了气。拍了拍手掌，道：“好了，开始活吧。”
“是。”
众齐声答道。
李奇先是将早就准备好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，
寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，姜，香茅
，甘等一共二十八种配料
给他们做简单的处理。
而他自己则是处理鸭、鸭脖子、
骨架、筒子骨等材料。
吴小六鼻子嗅了几下，一边剪着指甲，一边忐忑道：“李哥，你是不是又要做卤汁？”
“你为何会这般问？”
“哦，我是瞧这些材料与以前你做臭豆腐的差不多。”
“呵呵。你观察的倒还比较仔细，不过我今天打算做三种卤汁。”
“三种？”
“嗯。卤味的特色就在于它能够随着卤汁的变化而变化，味能达到多样化，而且吃法相当简单，很适合放在连锁店卖。”
“卤味？李哥，你做的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么？”
“这得瞧你吃的是什么卤味了，要是百年卤汁调制出来的卤味，那我这还是比不了的。”言下之意就是其余的都不在话下。
“百年卤汁，那俺可没有吃过。”
李奇一笑，没有多言。
待他这边处理完后，那些徒子徒孙们也将香料全部处理好了。
他拿出一杆他特别制作的小秤出来，开始取量，所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线，除了他以外，无看得懂，他这么做无非就是想保密，毕竟心难测，该防的还是得防。
他将二十八种香料中配制成三种组合，分别装
宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋。然后开始熬卤汤，他先是将骨架和锤断的猪筒子骨，用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗净，重新加水，放拍
的老姜，留根全长的大葱。烧开后，又用小火慢慢熬。
李奇让一个小厨子控制火候，道：“你们记住了，用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤，所以你们一定要熟练的掌控火候。”
“嗯。记住了。”
李奇点点，拿出早就准备好的冰糖细
，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄色起大泡，他将锅快速的端离火继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变
褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色，此糖色色泽金黄，食之不甜，不苦。
然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖色，茱萸，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖色，这就是所谓的白卤。
至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李奇并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。
红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢。三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，就连站在树下远远观望的耶律骨欲不禁都食指大动。
一些过往的下不禁也停了下来，使劲的抽动了几下鼻子。
就在这时，一仆走了过来，恭敬道：“李师傅，樊公子和连锁店的掌柜都已经来了。”
李奇嗯了一声，道：“让他们再等一会。”
“是。”
那仆一走，吴小六就忙凑了过来。好奇道：“李哥，他们来什么？”
“当然是试尝呀。”
吴小六嘴一撇，道：“他们忒也小心了，李哥你做的菜肴能差么。”
李奇翻着白眼道：“是我叫他们来的。幸好你小子是学做菜。要是让你去做生意的话，一准亏的连裤衩都没得穿。”
吴小六吐了下舌，不敢再多言。
接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李奇先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭放滚水中氽烫一下。捞起沥再分别放三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。
“好了。嗯？你们什么？”
李奇忽然发现那群徒子徒孙都为了过来，双目直盯盯的望着锅内，水一个劲的往肚里吞。
吴小六咽着水道：“李哥，可以吃了没。”
“还得等一会儿。”
李奇吩咐他们将鸭掌等全部捞出来，放在大盆子里，但见那鸭掌已经成金黄色，而鸭是金红色，长长鸭脖子则是枣红色，香气宜，端的是美不胜收，诱至极。
啪。
李奇毫不留的拍掉吴小六那只鬼影手，不悦道：“你小子怎地还是这般急，再等一会，风了感才是最佳的。”
吴小六揉着手背，点道：“是是是，俺俺等它们风。”目光却还锁定在那鸭上。
又过了一会儿，李奇分了一盆子出来，道：“别抢，有份。”
这话还为落音，李奇只觉眼前一晃，面前就剩下了一个空盆子，这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇，吩咐几个仆将剩余的端到前厅去，他自己则是端着一碟子走到树下，朝着fǎngfo已经石化了耶律骨欲笑道：“你不无聊吗？”
耶律骨欲摇摇。
“那你好歹也说句话呀，如果我没有算错的话，你今天就说了三句话，嗯，哦，好。”
耶律骨欲稍稍一愣，反问道：“副帅让我说什么？”
靠！李奇叹了气，将碟子递给她，道：“不会说话，会吃么？”
耶律骨欲噗嗤一笑，接过碟子来，微笑道：“谢谢。”
“这是第五句话。”李奇苦笑一声，道：“你先吃着，我去前厅有点事，待会再过来。”
耶律骨欲点了下。
待李奇走后，耶律骨欲拿起盘中一个鸭脖子放嘴中轻轻咬了一，稍稍一愣，又点了点，安静的吃了起来。
“啧啧啧，这鸭真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”
“话可不能这么说，鸭好不好吃，得看是谁做的，这可是师公做的，能一样么。”
“是是是。”
.
来到前厅，李奇还未进门，就听见里面传来啧啧啧的声音，进去一看，面前的景象还把他吓了一跳，只见那些掌柜们是一手拿着一鸭掌，一手拿着一鸭，或者是鸭脖子，吃的满嘴是油。
那些吃到红卤卤制的鸭脖子，辣的是直喘气，满脸通红，大汗淋漓，但依然还是吃的津津有味。
“李师傅。”
众见到李奇来了，赶紧起身，但是因为双手都拿着鸭掌、鸭脖等，故此也不好行礼。
李奇嗯了一声，笑道：“各位，这三样菜肴怎么样？”
樊少白哈哈道：“金刀厨王做的，自然是没有话说，就说这鸭掌吧，色泽美观，皮软酥，还嚼劲十足，味道浓郁醇，吃起来还特有意思，真是不错。”
又有一掌柜哈哈道：“这鸭脖也不差，感麻辣，很有嚼劲，越辣就越想吃，越吃就越辣，痛快，真是痛快。”
“不不不，要我说呀，这最妙的还就在这鸭上，平时咱们吃鸭，一般都不吃，但是李师傅这道鸭真可谓是化腐朽为神奇，仅仅看一眼都是胃大开，而且，不但没有一丝腥味，反而味道醇美，特别这顶上一块皮，娇
爽，真是绝了。”
众听得是频频点，赞声一片。
李奇微微一笑，道：“那诸位以为把这些放到连锁店去卖，可行否？”
众一愣，随即喜上眉梢，嚷嚷道：“行。绝对行啊。”
“不知李师傅准备好久将这些放到咱们店里来。”
“对对对，我们早就准备好了。”
李奇压了压手，道：“大家稍安勿躁，这还只是一部分而已，以后还会有更多的品种，而且价钱便宜，不过估计得等上些子。”
众听罢，心里稍稍有些失望，但是信心却是倍增。
就在这时，外面忽然跌跌撞撞跑进一丫鬟来，正是白浅诺贴身丫鬟杏儿，杏儿微微喘气道：“李公子，七儿姐让你马上去一趟集团公司。”(未完待续……)
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放滚水中氽烫一下。捞起沥再分别放三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。“好了。嗯？你们
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水一个劲的往肚里吞。吴小六咽着
水道：“李哥，可以吃了没。”“还得等一会儿。”
李奇吩咐他们将鸭掌等全部捞出来，放在大盆子里，但见那鸭掌已经成金黄色，而鸭
是金红色，长长鸭脖子则是枣红色，香气宜，端的是美不胜收，诱至极。啪。
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真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”“话可不能这么说，鸭
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“李师傅。”
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樊少白哈哈道：“金刀厨王做的，自然是没有话说，就说这鸭掌吧，色泽美观，皮软
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感麻辣，很有嚼劲，越辣就越想吃，越吃就越辣，痛快，真是痛快。”“不不不，要我说呀，这最妙的还就在这鸭
上，平时咱们吃鸭，一般都不吃，但是李师傅这道鸭真可谓是化腐朽为神奇，仅仅看一眼都是胃大开，而且，不但没有一丝腥味，反而味道醇美，特别这顶上一块皮，娇爽，真是绝了。”众
听得是频频点，赞声一片。李奇微微一笑，道：“那诸位以为把这些放到连锁店去卖，可行否？”
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一愣，随即喜上眉梢，嚷嚷道：“行。绝对行啊。”“不知李师傅准备好久将这些放到咱们店里来。”
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