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第一百零一章 这菜不对
御福楼，后厨，传菜
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随着这一声突兀的声响传出，厨房内不少
都是微微一愣，平
里也有因为一些原因使得客退菜，一般来说，这种
况发生，传菜都会默默的将退回的菜放在身后的调理台，对墩上说明原因，然后由墩上按照同样的菜品再配一份，继而传输到炒锅师傅那里加工。
可这一次，传菜划菜的师傅，却直接都喊出了声，而且那声音带着一丝古怪，更有难以置信，此刻随着他的声音落下，目光望向厨师长李龙身旁的王铭时，露出尴尬之色。
划菜的师傅很清楚，自从王铭踏
炒锅之后，整个家常菜的质量也上升了不少，虽然他做不出那种效果，可常年在这个岗位，对于菜品的质量，或许说不出什么长短，可基本的眼力还是有的，而且，最近家常菜的点单率也在稳步的上升，以往评价并不高的家常菜，如今也是连连叫好，很多常客也很明显的表示，如今这一块的菜品，虽然看似简单，可无论是颜色还是味道，都比先前提升了太多。
也正因为这样，划菜的师傅，在看到这一份被退回的水煮
片之时，方才忍不住的说了出来，而就当他目光带着疑惑的望向王铭之时，原本打算接替李龙炒锅的王铭，也是带着疑惑转身，望着那熟悉的器皿，微微一怔之时，看着一旁的厨师长李龙点了点
，这才有些疑惑的转身对着传菜的方向行去。
“水煮牛！”
王铭心微微一怔，旋即对着传菜的厨师点了点，将那一道被退回的水煮牛接了过来。
“怎么回事？是重新再做一份，还是退了？”
望了望手中器皿内的水煮牛，无论颜色还是飘散出来的味道，都尚且还好，王铭眉微微一皱，旋即开问道。
“客说，这个味道不对，让重新再做一份。”
传菜的师傅脸色带着一丝疑惑，王铭菜品的质量，他做了这么久的传菜，一些基本的眼光和嗅觉还是有的，这一道水煮牛颜色红亮中透着鲜香，红油的辣香参杂着麻椒特殊的味道，使得禁不住的咽着水，然而就是这么一道看似色香味俱全的菜品，却被退了回来，当下，面对王铭的提问，他开说道之时，使得王铭若有所思的点了点。
“让再过一份吧。”
王铭皱起的眉缓缓松开，如今在厨房内，他也有了一些话语权，此刻随着他的声音落下，对着传菜的师傅点了点，旋即对着自己七火的位置行去。
餐饮业就是如此，只要客对菜品的质量有异议，那么厨房内就要再度的准备一份出来上桌，对于菜品的原因，当然自己也要心里有数，此刻来临七火前方之时，王铭拿出筷子，夹了一块牛片放中咀嚼，慢慢的，他眉再度的微微一皱。
麻辣适中，咸淡味也掌握的没有什么问题，只是中的牛咀嚼起来，有些
涩，这也是由于墩上腌制的不到位，至于下方垫底的菜肴，王铭也都尝了尝，问题不是很大，王铭对于工作很认真，不管多么忙碌的况，都在尽量的保证菜品的质量。此时找出问题的关键，再度的开火烧上油之后，望着钟歌手中上浆的牛片，王铭沉吟片刻，将其接了过来。
“我来吧。”
在钟歌的目光注视下，王铭将其手中的马斗接了过来，伸手抓了抓其中腌制好的牛柳，用指甲轻轻的掐了掐，感受着其内纤维组织的
坏，王铭心略一沉吟，旋即拿起来一片放在鼻尖轻轻嗅了嗅，嘴唇抿了起来。
转身将火焰调小，拿过一旁
的盒子，轻轻的倒了一些出来，放其中之后，加了一些少量的耗油进去，开始转着圈的搅拌摔打。
先前牛的腌制问题也不大，对于一般的食客来说，要求并不是很苛责的况下，也不会出什么问题，只是遇到一些对于火候味颇为挑剔的食客，就有可能被退回来，王铭将手中搅拌均匀的牛柳放在一旁，洗了洗手，旋即转身炒锅内滑油的瞬间，墩王文东的脸色，已经
沉了下来。
“装什么装，这特么的就明摆着退菜是腌制的问题，还加进去，一会再退回来，我看他还能玩出什么花招来。”
“新炒锅上任没多久就被退菜，也很正常，重新再做就是了，可用这无声的手段来为自己辩解，真特么的够卑鄙的。”
“我看这家伙就是瞅着我们墩上的不顺眼，这不是故意做给厨师长看的吗，真不要脸，自己退菜找原因，把责任往我们身上推。”
面对王铭的举动，墩上的几除了小郑和新来的后墩没有说话，其余几，此刻围绕在王文东的身旁，目光望向王铭这里时，低声的
接耳，而随着他们的声音落下，王文东的脸色更为难看。
牛柳的腌制，一直都是墩在进行处理加工，而所研制的配料，御福楼这几年来一直都如此，或许因为熟悉了这些工作以后，导致腌制时会有微妙的偏差，可这腌制的配方，可是厨师长李龙传下来的，而且这么多年，牛柳的菜品被退回来的次数极少，眼见王铭的举动无声的指向自己，王文东心冷笑，此刻脸庞上的沉缓缓褪去之时，他收回目光，望向一旁的几，旋即低之时，将冰箱内腌制好的牛柳拿出一片，伸手掐了掐，脸庞上的沉尽数褪去时，一抹讥讽的笑意，也是缓缓的弥漫开来。
“配料是厨师长给的，虽然或许个腌制手法上会有偏差，可这么多年也没事，他的举动看似是在针对我们，又何尝不是在打厨师长的脸？我就看着，他还能蹦跶到什么时候。”
而对于墩上几的看法和说法，王铭不知道，也不清楚，更没有刻意的去想这些，在他的眼里，就是要将最好的菜肴呈现给客，此刻随着熟练的
作，滑油之后的牛柳散发着热气，王铭熟悉的锅内加底油，麻椒碎和辣椒段同时
炒，然后加郫县豆瓣酱，葱姜蒜沫，炒开之后，料酒，酱油，食用盐，
，然后加清水，放滑油之后的牛，小火焖煮片刻，勾芡出锅，倒早已准备好并铺垫着辅料的器皿之内。
锅内再度烧油少许，王铭转身，此刻钟歌早已在菜上面撒上少许麻椒末，芝麻，蒜末和香葱沫以及少许的辣椒段，伴随着锅内油温上升，王铭手中的炒锅撤离火焰。
嗤拉…
“上菜吧。”
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都是微微一愣，平里也有因为一些原因使得客退菜，一般来说，这种况发生，传菜都会默默的将退回的菜放在身后的调理台，对墩上说明原因，然后由墩上按照同样的菜品再配一份，继而传输到炒锅师傅那里加工。可这一次，传菜
划菜的师傅，却直接都喊出了声，而且那声音带着一丝古怪，更有难以置信，此刻随着他的声音落下，目光望向厨师长李龙身旁的王铭时，露出尴尬之色。划菜的师傅很清楚，自从王铭踏
炒锅之后，整个家常菜的质量也上升了不少，虽然他做不出那种效果，可常年在这个岗位，对于菜品的质量，或许说不出什么长短，可基本的眼力还是有的，而且，最近家常菜的点单率也在稳步的上升，以往评价并不高的家常菜，如今也是连连叫好，很多常客也很明显的表示，如今这一块的菜品，虽然看似简单，可无论是颜色还是味道，都比先前提升了太多。也正因为这样，划菜的师傅，在看到这一份被退回的水煮
片之时，方才忍不住的说了出来，而就当他目光带着疑惑的望向王铭之时，原本打算接替李龙炒锅的王铭，也是带着疑惑转身，望着那熟悉的器皿，微微一怔之时，看着一旁的厨师长李龙点了点，这才有些疑惑的转身对着传菜的方向行去。“水煮牛
！”王铭心
微微一怔，旋即对着传菜的厨师点了点，将那一道被退回的水煮牛接了过来。“怎么回事？是重新再做一份，还是退了？”
望了望手中器皿内的水煮牛
，无论颜色还是飘散出来的味道，都尚且还好，王铭眉微微一皱，旋即开问道。“客
说，这个味道不对，让重新再做一份。”传菜的师傅脸色带着一丝疑惑，王铭菜品的质量，他做了这么久的传菜
，一些基本的眼光和嗅觉还是有的，这一道水煮牛颜色红亮中透着鲜香，红油的辣香参杂着麻椒特殊的味道，使得禁不住的咽着水，然而就是这么一道看似色香味俱全的菜品，却被退了回来，当下，面对王铭的提问，他开说道之时，使得王铭若有所思的点了点。“让再过一份吧。”
王铭皱起的眉
缓缓松开，如今在厨房内，他也有了一些话语权，此刻随着他的声音落下，对着传菜的师傅点了点，旋即对着自己七火的位置行去。餐饮业就是如此，只要客
对菜品的质量有异议，那么厨房内就要再度的准备一份出来上桌，对于菜品的原因，当然自己也要心里有数，此刻来临七火前方之时，王铭拿出筷子，夹了一块牛片放中咀嚼，慢慢的，他眉再度的微微一皱。麻辣适中，咸淡味也掌握的没有什么问题，只是
中的牛咀嚼起来，有些涩，这也是由于墩上腌制的不到位，至于下方垫底的菜肴，王铭也都尝了尝，问题不是很大，王铭对于工作很认真，不管多么忙碌的况，都在尽量的保证菜品的质量。此时找出问题的关键，再度的开火烧上油之后，望着钟歌手中上浆的牛片，王铭沉吟片刻，将其接了过来。“我来吧。”
在钟歌的目光注视下，王铭将其手中的马斗接了过来，伸手抓了抓其中腌制好的牛柳，用指甲轻轻的掐了掐，感受着其内纤维组织的
坏，王铭心略一沉吟，旋即拿起来一片放在鼻尖轻轻嗅了嗅，嘴唇抿了起来。转身将火焰调小，拿过一旁
的盒子，轻轻的倒了一些出来，放其中之后，加了一些少量的耗油进去，开始转着圈的搅拌摔打。先前牛
的腌制问题也不大，对于一般的食客来说，要求并不是很苛责的况下，也不会出什么问题，只是遇到一些对于火候味颇为挑剔的食客，就有可能被退回来，王铭将手中搅拌均匀的牛柳放在一旁，洗了洗手，旋即转身炒锅内滑油的瞬间，墩王文东的脸色，已经沉了下来。“装什么装，这特么的就明摆着退菜是腌制的问题，还加
进去，一会再退回来，我看他还能玩出什么花招来。”“新炒锅上任没多久就被退菜，也很正常，重新再做就是了，可用这无声的手段来为自己辩解，真特么的够卑鄙的。”
“我看这家伙就是瞅着我们墩上的
不顺眼，这不是故意做给厨师长看的吗，真不要脸，自己退菜找原因，把责任往我们身上推。”面对王铭的举动，墩上的几
除了小郑和新来的后墩没有说话，其余几，此刻围绕在王文东的身旁，目光望向王铭这里时，低声的接耳，而随着他们的声音落下，王文东的脸色更为难看。牛柳的腌制，一直都是墩
在进行处理加工，而所研制的配料，御福楼这几年来一直都如此，或许因为熟悉了这些工作以后，导致腌制时会有微妙的偏差，可这腌制的配方，可是厨师长李龙传下来的，而且这么多年，牛柳的菜品被退回来的次数极少，眼见王铭的举动无声的指向自己，王文东心冷笑，此刻脸庞上的沉缓缓褪去之时，他收回目光，望向一旁的几，旋即低之时，将冰箱内腌制好的牛柳拿出一片，伸手掐了掐，脸庞上的沉尽数褪去时，一抹讥讽的笑意，也是缓缓的弥漫开来。“配料是厨师长给的，虽然或许个
腌制手法上会有偏差，可这么多年也没事，他的举动看似是在针对我们，又何尝不是在打厨师长的脸？我就看着，他还能蹦跶到什么时候。”而对于墩上几
的看法和说法，王铭不知道，也不清楚，更没有刻意的去想这些，在他的眼里，就是要将最好的菜肴呈现给客，此刻随着熟练的作，滑油之后的牛柳散发着热气，王铭熟悉的锅内加底油，麻椒碎和辣椒段同时炒，然后加郫县豆瓣酱，葱姜蒜沫，炒开之后，料酒，酱油，食用盐，，然后加清水，放滑油之后的牛，小火焖煮片刻，勾芡出锅，倒早已准备好并铺垫着辅料的器皿之内。锅内再度烧油少许，王铭转身，此刻钟歌早已在菜上面撒上少许麻椒末，芝麻，蒜末和香葱沫以及少许的辣椒段，伴随着锅内油温上升，王铭手中的炒锅撤离火焰。
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