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第五百二十一章 分店危机（两章合一）
“陈福林他们真的走
了，并且还带走了大部分的厨师。更多小说 ltxsba.com”韩少白端起桌上的茶碗喝了一
，说道。
“没关系的，我早有准备。”刘芒笑了笑：“我会从楼上楼调过去。”
“那主厨呢？谁来主厨？”“我、林萧、还有你。”刘芒回道。
“好吧，看来我这老
子只能亲自出山了。”韩少白悻悻道。
陈福林他们三个主厨以前掌管着满汉楼荆市、赣州、绥宁的分店。这一走分店势必无法正常营业了，除了调集普通的厨师外，还得有大师傅坐镇才行。
“老刘，那我要待多久？”林萧一脸愁容。
林萧厨艺是不错，但仅限于
好，若真是让他天天站在灶台给炒菜，那比杀了他还难受。
“放心，我会从楼上楼调几个主厨去帮你。等他们学会了满汉楼的菜式，你就可以放手了。”刘芒回道。
“哎，这还差不多。”林萧如释重负。
能在楼上楼做主厨，肯定是从厨多年，经验丰富的厨师。只要稍微指导一下，很快就能上手。
“我今天去荆市吧。”刘芒站起身来。
“行，我叫司机送你。”韩少白点点：“我们分出发，随时保持联系。”
坐着韩少白派出的车，在路上花了大概三个小时的路程，刘芒到达了荆市。
“总厨，您总算来啦！”一个穿着西装，系着领带的男替他拉开车门。
这个男叫郝仁，是楼上楼荆市分店的楼面经理。
“陈主厨他们都走了吗？”刘芒问道。
“掌勺的师傅都走了，就留着十几个学徒，今天迫不得已我只有停业一天了。”郝仁擦了擦上的汗，说道。
“能停几天业？三天行吗？”
“不行啊！总厨！明天是吉
，有好几对新在我们这订了酒宴，如果歇业的话，那还不得起跳啊！”
“行，我知道了，你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下，回道。
来到分店的厨房，一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。
“各位！这就是我们楼上楼的总厨——刘芒师傅。”郝仁介绍道。
“真是刘芒啊！”不少惊呼出声。
如果论起名气，刘芒可以说是现今中国烹饪的第一。
但他担任满汉楼总厨的事
，在分店还只是传闻，大家都还在猜测中，没想到确实是真的。
“各位，很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。
“能在厨神手下工作，是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。
“是啊，能亲眼看到厨神做菜，一定能学到不少东西吧。”
“我现在宣布，留下来的工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。
“哗！”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的，真金白银才是真的。
和厨房里的众寒暄了一会，刘芒又来到储存食材的库房。
“就这点食材吗？”刘芒的眉皱了起来。
库房里摆放着一排排的货架，可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空
没有任何东西。
“总厨，食材平时都是归陈主厨管的，这个我不清楚啊。”郝仁回道。
“陈福林这是在盗窃！”虽然已经预想到了结果，可刘芒还是忍不住满腔的怒火：“满汉楼不是他的私产！这件事肯定没完！”
本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材，可没想到就连
贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝，纯粹就是想让刘芒难堪。
“你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气，接下来的事还是要办的。
“好的。”郝仁去取了一份菜单来，
到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了，专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”
刘芒看了下菜单上的菜品，心里一咯噔。
“这些菜品也是陈福林定下来的吧？”
“没错，是陈主厨和客商量后订下的。”郝仁回道。
“好个陈福林，还真是狠啊！”
菜单上的这些菜品，很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种，就要经过浸发，蒸煮、等好几道工序，一天一晚的时间根本就弄不出。
这肯定是陈福林故意和客订下菜单，然后将食材全部打包卷走，好让刘芒骑虎难下。
“喂，朱大鸣师傅吗？你们出发了没有？”刘芒马上拿出手机，拨通一个号码。
“正准备出发是吧？那好，你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚……对！不要货，全要已经发好的。什么？不够？那你去四季阁拿……”
“其它的新鲜食材能保证吧？”挂断电话，刘芒又问道。
“其它的没有问题，幸好我们的供货商都是一天一送，这点可以保证。”郝仁回道。
“如果食材实在不够，你现在就去和客商量一下，看能不能改换菜品，哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下，说道。
“好的，我等会就去办。”
明天的宴席总共有一百多桌，就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带过来，算是能缓解一下压力。
“林兄，你那边况怎么样？”刘芒拨通了林萧的电话。
“陈福林这
儿子！连锅都拿走了！千万别让我找到这货！”电话一接通，里面就传来林萧气急败坏的骂声。
“你那明天也有喜宴吧？”
“有的，明天赣州首富的
儿出嫁，方方面面的大物都要来，这要是办砸了，赣州的分店肯定开不下去了。”
“现在不能慌，缺什么东西能买的买，不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话，让他给赣州的同行们打个招呼，让他们帮衬一把，帮我们渡过这道难关。”
接下来，刘芒给谭石打了个电话，谭石很爽快的同意帮忙了。
韩少白那边不用说，肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力，绝对不用自己去
心了。
“刘芒师傅，我们来了。”江东里荆市并不远，也就一个多小时的车程。
“朱师傅，食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣，然后问道。
“带来了，可不知道够不够。”
“我看看。”刘芒来到厨房，检查了一下朱大鸣带过来的食材。
“郝经理，食材不够，你得想办法和客沟通一下了，看能不能改几个菜。”刘芒说道。
“好的，我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。
“王老板，真是不好意思，能不能改两道菜？我知道，我知道，是我们的不对……没错！明天主厨的是刘芒师傅，是厨神刘芒……什么？只要是刘芒师傅，那菜单随我们定对吧？太谢谢您了！”
打完电话，郝仁总算松了一气：“总厨，搞定了！那些开始还不同意，但一听说是您主厨，马上就改了。”
“行，那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手，示意大家都围了过来。
“鲍鱼不够，本来每一列的‘红烧一品鲍鱼’，只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够，‘烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有贝和鱼肚，今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单，一样样给众安排起来。
……
……
第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。
“辛苦了！等忙完这几天，我让大家
流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众打气道。
“谢谢总厨！”
虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众的一致好评。
“咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
“郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一咖啡，问道。
“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“应该的！应该的！”郝仁连连点。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。
这可比那些眼睛长在顶上，每天对服务员呼来喝去的陈福林他们强多了。
“刘芒师傅，
可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔。
“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”
当红炸子是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。
这些刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香
和沙姜腌制了，并且还挂上一道脆皮水。
一直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。
等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的用铁勺将脆皮水浇淋上去。
本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。
一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。
小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。
“昨天我代的大家都记住了吧？”将这些仔浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。
“记住了，总厨。”留下来的新手们回道。
“等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”
像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。
“姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。愿客等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各手中的工作进度。
在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。
因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。
一般不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。
刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没愿意去违背。
大概——这就是自身的格魅力吧。
“把拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。
‘当红炸子’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。
“滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风好的仔一放
进去，马上冒出一层层细碎的气泡。
‘当红炸子’要炸两次，第一次炸的作用是用油浸熟只，第二次将炸至金黄香脆而成。
这大锅一次
能炸十只，全部炸完也得要十多次。
刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额上渗出的汗水，将第一锅炸好的捞了出来。
“嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子’还要香！”
幽幽的香气在厨房里飘散开里，很多忍不住都吸溜起了鼻子。
“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”
“不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。
“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。
“刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”
“那是……”
了，并且还带走了大部分的厨师。更多小说 ltxsba.com”韩少白端起桌上的茶碗喝了一，说道。“没关系的，我早有准备。”刘芒笑了笑：“我会从楼上楼调
过去。”“那主厨呢？谁来主厨？”“我、林萧、还有你。”刘芒回道。
“好吧，看来我这老
子只能亲自出山了。”韩少白悻悻道。陈福林他们三个主厨以前掌管着满汉楼荆市、赣州、绥宁的分店。这一走分店势必无法正常营业了，除了调集普通的厨师外，还得有大师傅坐镇才行。
“老刘，那我要待多久？”林萧一脸愁容。
林萧厨艺是不错，但仅限于
好，若真是让他天天站在灶台给炒菜，那比杀了他还难受。“放心，我会从楼上楼调几个主厨去帮你。等他们学会了满汉楼的菜式，你就可以放手了。”刘芒回道。
“哎，这还差不多。”林萧如释重负。
能在楼上楼做主厨，肯定是从厨多年，经验丰富的厨师。只要稍微指导一下，很快就能上手。
“我今天去荆市吧。”刘芒站起身来。
“行，我叫司机送你。”韩少白点点
：“我们分出发，随时保持联系。”坐着韩少白派出的车，在路上花了大概三个小时的路程，刘芒到达了荆市。
“总厨，您总算来啦！”一个穿着西装，系着领带的男
替他拉开车门。这个男
叫郝仁，是楼上楼荆市分店的楼面经理。“陈主厨他们都走了吗？”刘芒问道。
“掌勺的师傅都走了，就留着十几个学徒，今天迫不得已我只有停业一天了。”郝仁擦了擦
上的汗，说道。“能停几天业？三天行吗？”
“不行啊！总厨！明天是吉
，有好几对新在我们这订了酒宴，如果歇业的话，那还不得起跳啊！”“行，我知道了，你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下，回道。
来到分店的厨房，一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。
“各位！这就是我们楼上楼的总厨——刘芒师傅。”郝仁介绍道。
“真是刘芒啊！”不少
惊呼出声。如果论起名气，刘芒可以说是现今中国烹饪的第一
。但他担任满汉楼总厨的事
，在分店还只是传闻，大家都还在猜测中，没想到确实是真的。“各位，很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。
“能在厨神手下工作，是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。
“是啊，能亲眼看到厨神做菜，一定能学到不少东西吧。”
“我现在宣布，留下来的
工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。“哗！”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的，真金白银才是真的。
和厨房里的众
寒暄了一会，刘芒又来到储存食材的库房。“就这点食材吗？”刘芒的眉
皱了起来。库房里摆放着一排排的货架，可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空
没有任何东西。“总厨，食材平时都是归陈主厨管的，这个我不清楚啊。”郝仁回道。
“陈福林这是在盗窃！”虽然已经预想到了结果，可刘芒还是忍不住满腔的怒火：“满汉楼不是他的私产！这件事肯定没完！”
本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材，可没想到就连
贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝，纯粹就是想让刘芒难堪。“你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气，接下来的事
还是要办的。“好的。”郝仁去取了一份菜单来，
到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了，专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”刘芒看了下菜单上的菜品，心里一咯噔。
“这些菜品也是陈福林定下来的吧？”
“没错，是陈主厨和客
商量后订下的。”郝仁回道。“好个陈福林，还真是狠啊！”
菜单上的这些菜品，很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种，就要经过浸发，蒸煮、等好几道工序，一天一晚的时间根本就弄不出。
这肯定是陈福林故意和客
订下菜单，然后将食材全部打包卷走，好让刘芒骑虎难下。“喂，朱大鸣师傅吗？你们出发了没有？”刘芒马上拿出手机，拨通一个号码。
“正准备出发是吧？那好，你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚……对！不要
货，全要已经发好的。什么？不够？那你去四季阁拿……”“其它的新鲜食材能保证吧？”挂断电话，刘芒又问道。
“其它的没有问题，幸好我们的供货商都是一天一送，这点可以保证。”郝仁回道。
“如果食材实在不够，你现在就去和客
商量一下，看能不能改换菜品，哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下，说道。“好的，我等会就去办。”
明天的宴席总共有一百多桌，就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带
过来，算是能缓解一下压力。“林兄，你那边
况怎么样？”刘芒拨通了林萧的电话。“陈福林这
儿子！连锅都拿走了！千万别让我找到这货！”电话一接通，里面就传来林萧气急败坏的骂声。“你那明天也有喜宴吧？”
“有的，明天赣州首富的
儿出嫁，方方面面的大物都要来，这要是办砸了，赣州的分店肯定开不下去了。”“现在不能慌，缺什么东西能买的买，不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话，让他给赣州的同行们打个招呼，让他们帮衬一把，帮我们渡过这道难关。”
接下来，刘芒给谭石打了个电话，谭石很爽快的同意帮忙了。
韩少白那边不用说，肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力，绝对不用自己去
心了。“刘芒师傅，我们来了。”江东里荆市并不远，也就一个多小时的车程。
“朱师傅，食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣，然后问道。
“带来了，可不知道够不够。”
“我看看。”刘芒来到厨房，检查了一下朱大鸣带过来的食材。
“郝经理，食材不够，你得想办法和客
沟通一下了，看能不能改几个菜。”刘芒说道。“好的，我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。
“王老板，真是不好意思，能不能改两道菜？我知道，我知道，是我们的不对……没错！明天主厨的是刘芒师傅，是厨神刘芒……什么？只要是刘芒师傅，那菜单随我们定对吧？太谢谢您了！”
打完电话，郝仁总算松了一
气：“总厨，搞定了！那些开始还不同意，但一听说是您主厨，马上就改了。”“行，那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手，示意大家都围了过来。
“鲍鱼不够，本来每
一列的‘红烧一品鲍鱼’，只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够，‘烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有贝和鱼肚，今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单，一样样给众安排起来。……
……
第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。
“辛苦了！等忙完这几天，我让大家
流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众打气道。“谢谢总厨！”
虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众
的一致好评。“咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
“郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一
咖啡，问道。“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“应该的！应该的！”郝仁连连点
。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。这可比那些眼睛长在
顶上，每天对服务员呼来喝去的陈福林他们强多了。“刘芒师傅，
可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔
。“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”
当红炸子
是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。这些
刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香和沙姜腌制了，并且还挂上一道脆皮水。一
直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的
用铁勺将脆皮水浇淋上去。本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。
一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。
小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。
“昨天我
代的大家都记住了吧？”将这些仔浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。“记住了，总厨。”留下来的新手们回道。
“等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”
像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。
“姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。
愿客等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各手中的工作进度。在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。
因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。
一般
不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没
愿意去违背。大概——这就是自身的
格魅力吧。“把
拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。‘当红炸子
’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。“滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风
好的仔一放进去，马上冒出一层层细碎的气泡。‘当红炸子
’要炸两次，第一次炸的作用是用油浸熟只，第二次将炸至金黄香脆而成。这
大锅一次能炸十只，全部炸完也得要十多次。刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额
上渗出的汗水，将第一锅炸好的捞了出来。“嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子
’还要香！”幽幽
的香气在厨房里飘散开里，很多忍不住都吸溜起了鼻子。“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”
“不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。
“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。
“刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”
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