美食之神

    刘芒烧了一大壶开水，手脚麻利的将这只公放血拔毛。龙腾小说网 ltxsba.com

    “老板，你这只不会是自己养的吧？”坐在吧台上喝茶的中年男看着刘芒忙活，突然出声问道。

    “是啊，大叔你看得出来？”刘芒有些诧异道。

    “呵呵，我在乡下养过不少年的，这是不是散养的，我瞄一眼就知道了。”中年男喝了一茶，回道。

    “噢，有什么根据吗？”刘芒当然也能分辨得出土和笼养的区别，但这种两斤左右，才饲养没多久的，能一眼分辨出来，还是很难的。

    “很简单，只要看的爪子就行了。散养的因为常年在地上跑，爪上有厚厚的茧，养殖场养的常年关在笼子里，爪上自然就没有茧了。”

    “这个真受教了。”刘芒表示佩服。

    刘芒分辨市场上的散养和笼养，一般都是从外形上分辨的。

    优质的散养土体型紧凑、胸腿肌健壮、爪细，冠大直立、色泽鲜艳;笼养则和躯体较大、爪很粗，羽毛较松，冠较小。

    而把宰杀洗净后，散养与笼养的差别就会更明显。优质的散养土皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列;而成则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。

    刘芒的方法虽然有效，但远没有这位中年男所用的方法便捷。

    三行，必有我师，这句话换到任何时代，都不落伍。

    将这只宰杀净后，刘芒用刀将脯和两条腿卸了下来。

    若说什么中国菜在世界最有名气，很多都会脱而出——宫保丁。

    宫保丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法各有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱丁，贵州菜的胡辣子丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保丁，并一直流传至今。

    先将腿去除骨和皮，然后和脯一起，切成拇指大小的丁。接着加一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀、一个蛋清一起腌渍味。

    宫保丁的做法有很多种，刘芒现在准备用川菜的做法。

    相传丁宝桢在鲁地一个厨子手中学到‘宫保丁’的做法，在奉调任四川总督时，临行征求厨子意见，厨子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把炒丁带到了蜀地。厨子的后通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保丁。

    丁宝桢去世后不久，宫保丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。

    川菜版‘宫保丁’原料中必须使用油酥花生米和辣椒节，味必须是辣型的荔枝味。

    刘芒将丁处理好后，取过一些辣椒，同样切成断。接着下过锅将辣椒节炸香，突出辣椒的糊辣感。

    “爸，旁边的旅馆只有一张床位了。”正当刘芒在后厨忙碌的时候，那个年轻回来了。

    “啊，那个服务员不是说马上就有走了嘛。”中年男问道。

    “没有啦，就剩一张床铺了。”年轻无奈的摇了摇：“爸，要不咱们换个地方住吧。”

    “别的地方多贵啊。”中年男有些踌躇。

    走了很多家地方，就找到这家旅馆还有大通铺，一个晚上两也就50块钱，住别的地方固然舒服，但中年男实在舍不得。

    “爸，要不你睡吧，我看前面的公园上有长凳，我在那凑合一晚上？”年轻说道。

    “那怎么行？冻坏了怎么办？”中年男摇摇：“你去旅馆睡，我去公园眯会。”

    “还是我去吧。”

    “听话，明天你得去学校报道呢。”男争执道。

    “这样吧，爸。咱们挤着睡，您看行吗？”

    “好是好。就是不知道旅馆的老板同不同意。”

    “应该没事的，我们俩又不是不给钱……”

    热锅冷油，待到油温七八成热的时候，刘芒将已经腌制过的丁倒，迅速用炒勺搅散过油。

    接着锅底留余油，先放姜片锅，加少许的豆瓣酱，待到炒香后放切好的葱段，最后放过完油的丁，加准备好的调味汁，开大火炒。

    调味汁是用香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁，混合而成的。只有加了这种调味汁，才能炒出宫保丁的正宗味道。

    最后要起锅的时候依次放花椒、油炸过后的花生米，还有辣椒段，白芝麻，这道‘宫保丁’就完成了。

    “大叔，你们慢用。”刘芒将炒好的宫保丁端到吧台，接着又送上碗筷和一大电饭锅的白米饭。

    “老板，你这真实惠啊。就算在我们镇上，20块钱也只能吃到这个分量了。”看着眼前这么一大盆的‘宫保丁’，中年男先是一愣，然后感慨道。

    “爸，给……”年轻舀了一碗饭，送到中年男的面前。

    男拿起勺子，先满满舀了一勺送到年轻碗里，自己这才拿起筷子夹了一粒丁送嘴中。

    轻轻嚼动，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一甜意，咀嚼时又会有些少许酸酸的感觉。麻、辣、酸、甜包裹下的丁，质地滑，但又带着微微的嚼劲，调料虽多，却并没有掩盖的原味，真是让欲罢不能，三咂之下仍有余味留香。

    “老板，你的手艺真不错！”中年赞叹起来。

    “是啊，真好吃！”年轻连连点，接着夹起一块丁送嘴中，马上又扒下一大热气腾腾，还带着烫的白米饭，美得眼睛都眯了起来。

    “你们慢慢吃。”刘芒笑了笑，走回后厨清洗厨具了。

    “行，老板你忙吧。”

    适而又带着麻辣的丁，驱散了这个初春微微的寒意，透过刘芒小店的玻璃格栅，能看到两个身影在灯光下互相夹菜的景。

    在这个平淡的夜晚，虽然只是一份简单的‘宫保丁’，一碗普通的白米饭，却透着满满的温。