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第六百二十章 煠紫盖（下）
将焖
切好，刘芒又取了几个
蛋，准备开始下锅炸制了。龙腾小说 ltxsba.com
蛋是厨神空间中的芦花下的，相比外面卖的蛋。这些蛋个
要略小一点，蛋壳颜色为
沉的土黄色。
敲开其中一个，蛋白粘稠，蛋黄金黄透亮，一丝腥味也无。将蛋敲
碗中，再加少许的盐、胡椒调味，接着开始搅散。
制作‘煠紫盖’这道菜所用的蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大，只能顺着一个方向轻轻搅拌。
这样做的目的是让蛋
不会起泡，等会下油锅的炸制，片表皮才能平整不起泡。
蛋搅好，刘芒将切好的焖放蛋中，拿筷子夹着片轻轻晃动，让蛋均匀的将片包裹。
接下来，架锅放灶上，倒小半锅色拉油，开始准备炸制了。
“刘芒师傅，今年的世界厨神大赛马上就要开始了，你不参加吗？”胡芷青问道。
“咦？你还知道厨神大赛？”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然，我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢，看
况吧，可能会去，可能也不去。”
“应该参加啊，凭你的技术，绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯，我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静，冒出淡淡青烟后，刘芒迅速用将片盛漏勺，过滤掉多余的蛋，然后连着漏勺一起送油锅。
“轰！”热油一接触蛋，发出一声
响，油锅立刻沸腾起来。
“哇！”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕，很快就好。”刘芒退后一步，一边避开溅出的油星，一边回道。
只等得那么八九秒钟，片多余的水分便被热油收
，上面的蛋迅速凝固起来。
刘芒连忙用漏勺搅动一下，将片在锅中均匀搅散，防止粘连，再炸了大概十来秒，马上捞了起来。
‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘’的意思，这道‘煠紫盖’也最为讲究火候，粘过蛋的焖在锅中待的时间多一秒少一秒，都将影响到菜品最终的
感。
炸好的焖放盘中，片片金黄灿烂，蛋香和香结合，再经过热油的激发，一起汇成一
奇特的浓香。
“真香！”胡芷青吸了吸鼻子，然后补上一句：“有一个厨神做男朋友，；老板你
朋友一定很幸福。”
“是吗？”刘芒淡淡回了句，将盘子送到吧台：“趁热吃，凉了就不
了。”
“嗯，好的。”胡芷青拿起一双筷子，从盘中夹起一块焖。
焖切的很薄，在裹上蛋炸制后自然倦缩成圆筒状，和刷火锅常吃的肥牛有些相似。
夹起送嘴中，一咬下，胡芷青发出‘咦’的一声。
本来以为，这个焖裹上蛋放锅中炸制后，应该很酥脆才是，但事实却刚好相反。外面的蛋经过快速油，在刚刚凝固的时就已捞出，还保持着它滑的感。轻轻一咬，软的如同丝绸在舌尖上划过。
再次咀嚼，里层的炖肥而不腻，咸香满，在长时间的小火微焖后，各种香料的味道完全渗透进中，每一次咀嚼，都能随着中的气息进鼻腔，让
回味悠长。
“真
！”胡芷青依依不舍的咽下中的焖，轻轻吐出一气：“要是再来点酒就更好了。”
“有的。”刘芒打开吧台的柜子：“你要喝哪种？我这都是果酒。”
“老板，你这卖酒为什么要藏起来？”胡芷青笑道。
“没有啊，平时我的柜子都是打开的，今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’：“喝这瓶吧，酒
度数不高，感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”
“行，听老板安排。”
刘芒取过一个玻璃小酒杯，送到胡芷青面前。胡芷青满满倒上，一饮而尽。
“嗯，这酒不错。”胡芷青舔了舔嘴唇：“酸酸甜甜的，很适合我的味。”
“你慢慢吃吧，我去收拾了。”
“老板，你陪我喝一杯吧。”胡芷青沉默了一下，说道。
“啊？”刘芒一愣，想了想，又取了一个杯子：“好吧。”
“来，杯。”胡芷青帮刘芒倒满，端起杯子。
“杯。”
喝完这杯酒，刘芒返回后厨。过了一会，店门被推开了，一男一从外面走了进来。
男身穿浅灰色西装，身材高大。穿着宝蓝色职业套裙，依偎在男身旁，一副小鸟依的模样。
“老板，晚上好。”挽着男的手，笑吟吟道。
“是你啊。”刘芒抬一看，笑了起来。
这个上次失恋的时候，曾经在店里自带一瓶威士忌买醉过，所以刘芒印象刻。
“这是我男朋友。”扯了扯男的袖子：“老板，今天还有‘牛腩虾面’么。”
“‘牛腩虾面’没有。有新出的菜品‘煠紫盖’，你们要不要来一份尝尝。”
“好啊，来一份吧。”拉着男在吧台前坐下。
“请稍等一下，马上就好。”刘芒放下手中的抹布，打开冰箱的门，又取了几个蛋。
很快，一盆炸好的‘煠紫盖’便送到吧台。
“原来是炸酥啊。”男往盘子看了一眼，说道。
“和炸酥是有点像，但绝不是炸酥，你们尝尝就知道了。”刘芒递上两双筷子。
“亲
的，要喝酒吗？”男看了看正在浅酌小饮的胡芷青，问道。
“不喝。”摇摇。
“可是我想喝呃。”
“那我看你喝吧，我怕醉。”
“我这都是果酒，度数不高，醉不了的。”刘走到吧台的柜子旁：“要那种？”
“要那种
色吧，看起来挺好喝的样子。”男回道。
“这种酒叫‘陌上花开’，是用水蜜桃酿造的，取自吴越王钱镠给他夫的一封信——陌上花开，可缓缓归矣。”
“老板，你说得我又想再喝一瓶了。”胡芷青
话道。
“行，等会如果你喝完现在这瓶还没醉的话，我再卖你一瓶。”
切好，刘芒又取了几个蛋，准备开始下锅炸制了。龙腾小说 ltxsba.com蛋是厨神空间中的芦花下的，相比外面卖的蛋。这些蛋个要略小一点，蛋壳颜色为沉的土黄色。敲开其中一个，蛋白粘稠，蛋黄金黄透亮，一丝腥味也无。将
蛋敲碗中，再加少许的盐、胡椒调味，接着开始搅散。制作‘煠紫盖’这道菜所用的
蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大，只能顺着一个方向轻轻搅拌。这样做的目的是让蛋
不会起泡，等会下油锅的炸制，片表皮才能平整不起泡。蛋
搅好，刘芒将切好的焖放蛋中，拿筷子夹着片轻轻晃动，让蛋均匀的将片包裹。接下来，架锅放灶上，倒
小半锅色拉油，开始准备炸制了。“刘芒师傅，今年的世界厨神大赛马上就要开始了，你不参加吗？”胡芷青问道。
“咦？你还知道厨神大赛？”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然，我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢，看
况吧，可能会去，可能也不去。”“应该参加啊，凭你的技术，绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯，我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静，冒出淡淡青烟后，刘芒迅速用将
片盛漏勺，过滤掉多余的蛋，然后连着漏勺一起送油锅。“轰！”热油一接触蛋
，发出一声响，油锅立刻沸腾起来。“哇！”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕，很快就好。”刘芒退后一步，一边避开溅出的油星，一边回道。
只等得那么八九秒钟，
片多余的水分便被热油收，上面的蛋迅速凝固起来。刘芒连忙用漏勺搅动一下，将
片在锅中均匀搅散，防止粘连，再炸了大概十来秒，马上捞了起来。‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘
’的意思，这道‘煠紫盖’也最为讲究火候，粘过蛋的焖在锅中待的时间多一秒少一秒，都将影响到菜品最终的感。炸好的焖
放盘中，片片金黄灿烂，蛋香和香结合，再经过热油的激发，一起汇成一奇特的浓香。“真香！”胡芷青吸了吸鼻子，然后补上一句：“有一个厨神做男朋友，；老板你
朋友一定很幸福。”“是吗？”刘芒淡淡回了句，将盘子送到吧台：“趁热吃，凉了就不
了。”“嗯，好的。”胡芷青拿起一双筷子，从盘中夹起一块焖
。焖
切的很薄，在裹上蛋炸制后自然倦缩成圆筒状，和刷火锅常吃的肥牛有些相似。夹起送
嘴中，一咬下，胡芷青发出‘咦’的一声。本来以为，这个焖
裹上蛋放锅中炸制后，应该很酥脆才是，但事实却刚好相反。外面的蛋经过快速油，在刚刚凝固的时就已捞出，还保持着它滑的感。轻轻一咬，软的如同丝绸在舌尖上划过。再次咀嚼，里层的炖
肥而不腻，咸香满，在长时间的小火微焖后，各种香料的味道完全渗透进中，每一次咀嚼，都能随着中的气息进鼻腔，让回味悠长。“真
！”胡芷青依依不舍的咽下中的焖，轻轻吐出一气：“要是再来点酒就更好了。”“有的。”刘芒打开吧台的柜子：“你要喝哪种？我这都是果酒。”
“老板，你这卖酒为什么要藏起来？”胡芷青笑道。
“没有啊，平时我的柜子都是打开的，今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’：“喝这瓶吧，酒
度数不高，感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”“行，听老板安排。”
刘芒取过一个玻璃小酒杯，送到胡芷青面前。胡芷青满满倒上，一饮而尽。
“嗯，这酒不错。”胡芷青舔了舔嘴唇：“酸酸甜甜的，很适合我的
味。”“你慢慢吃吧，我去收拾了。”
“老板，你陪我喝一杯吧。”胡芷青沉默了一下，说道。
“啊？”刘芒一愣，想了想，又取了一个杯子：“好吧。”
“来，
杯。”胡芷青帮刘芒倒满，端起杯子。“
杯。”喝完这杯酒，刘芒返回后厨。过了一会，店门被
推开了，一男一从外面走了进来。男
身穿浅灰色西装，身材高大。穿着宝蓝色职业套裙，依偎在男身旁，一副小鸟依的模样。“老板，晚上好。”
挽着男的手，笑吟吟道。“是你啊。”刘芒抬
一看，笑了起来。这个
上次失恋的时候，曾经在店里自带一瓶威士忌买醉过，所以刘芒印象刻。“这是我男朋友。”
扯了扯男的袖子：“老板，今天还有‘牛腩虾面’么。”“‘牛腩虾面’没有。有新出的菜品‘煠紫盖’，你们要不要来一份尝尝。”
“好啊，来一份吧。”
拉着男在吧台前坐下。“请稍等一下，马上就好。”刘芒放下手中的抹布，打开冰箱的门，又取了几个
蛋。很快，一盆炸好的‘煠紫盖’便送到吧台。
“原来是炸酥
啊。”男往盘子看了一眼，说道。“和炸酥
是有点像，但绝不是炸酥，你们尝尝就知道了。”刘芒递上两双筷子。“亲
的，要喝酒吗？”男看了看正在浅酌小饮的胡芷青，问道。“不喝。”
摇摇。“可是我想喝呃。”
“那我看你喝吧，我怕醉。”
“我这都是果酒，度数不高，醉不了
的。”刘走到吧台的柜子旁：“要那种？”“要那种
色吧，看起来挺好喝的样子。”男回道。“这种酒叫‘陌上花开’，是用水蜜桃酿造的，取自吴越王钱镠给他夫
的一封信——陌上花开，可缓缓归矣。”“老板，你说得我又想再喝一瓶了。”胡芷青
话道。“行，等会如果你喝完现在这瓶还没醉的话，我再卖你一瓶。”
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